「ゆめちからもちもち生食パン」の完成までにかかった時間です。北海道十勝産の「ゆめちから」は、通常の小麦よりも粘り気の強い「超強力粉」。パン以上、ケーキ未満®の食パンは、この「ゆめちから」を使っています。粘り気が強いということは、安定した品質のパンをつくるのが難しいということを意味します。そのため、「ゆめちから」を原材料にしているパンの多くは、別の品種の小麦粉と混ぜ合わせたミックス小麦粉でパンを製造しています。しかしパン以上、ケーキ未満®は、「ゆめちから」単一品種にこだわりました。試行錯誤を重ね、安定した高品質の製品を生み出すまでに3年間の歳月を費やすことになったのです。

「ゆめちから」は、十勝平野の肥沃な大地で太陽の光をたっぷりと浴びて育っています。通常の国産小麦粉に比べ1.5倍、カナダ産小麦粉に比べ約3倍の価格で、最高級品の小麦粉となります。パン以上、ケーキ未満®は価格の高い「ゆめちから」にこだわります。しかも、他品種とのミックスではなく100％「ゆめちから」だけの食パンにこだわっています。なぜなら、ゆめちから100％で焼き上げた食パンは、比べようのないもちもちとした食感と、太陽の光をさんさんと浴びて育まれた風味で、どこにもない美味しさの食パンになるからです。

安定した高品質のパンづくりには向かないと言われてきた「ゆめちから」100％の食パン。パン以上、ケーキ未満®では、日々の天候や温度・湿度などに合わせて、生地の発酵時間や水分量、追い水のタイミングなどを細かく管理し、製造工程のすべてに気を配っています。そのため、生地の発酵から焼き上がりまで、全工程を通して17時間かけているのです。できる限りの手間をかけ、最高品質のパンをお客様にお届けするための時間が、17時間です。

パン以上、ケーキ未満®では、お客様に「安心・安全」なパンをお届けすることを大切にしています。そのため、保存料0、乳化剤0、ショートニング0など、自然由来の安全な美味しさを追求しているのです。小さなお子さんからお年寄りまで、誰もが「安心」して笑顔で楽しめる「安全」なパンづくりを、オープン以来ずっと、変わらぬポリシーとして続けています。同時に、添加物を使わなくてもこくのある旨味を出すために、天然酵母を使用。小麦本来の風味の引き立つ生食パンが誕生しました。